Składniki

Składniki na około 50 średnich pączków:

1 kg mąki pszennej (typ 550)

14 żółtek

1 kostka (100 g) drożdży

400 ml ciepłego mleka

3/4 kostki masła

0.5 szklanki cukru

2-3 łyżki cukru wanilinowego

1 kieliszek spirytusu

szczypta soli

nadzienie według uznania

u mnie powidła śliwkowe

Lukier do pączków:

1 szklanka cukru pudru

2 łyżki wrzącej wody

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka ciemnego kakao (opcjonalnie do wzorów)

Opis dania

Dziś przygotowałam dla Was przepis na pączki tradycyjne, który od niepamiętnych czasów spoczywa w moim zeszycie z przepisami. Pączki z tego przepisu wychodzą bardzo puszyste i lekkie – po prostu pyszne! Ja swoje pączki przygotowałam z domowymi powidłami śliwkowymi, jednak równie dobrze można nadziać je np. budyniem. Pączki z tego przepisu długo zachowują świeżość, a sam przepis na te pączuchy jest dość łatwy. Z podanych proporcji wychodzi około 50 sztuk pączków średniej wielkości. Poznajcie mój sprawdzony przepis na pączki tradycyjne!

Przygotowanie

1 Gotowe	Przygotowanie rozczynu z drożdży: Drożdże pokruszyć do rondelka, dodać łyżkę cukru, 1/3 szklanki mleka i 3 łyżki mąki (składniki odjąć od proporcji podanych w przepisie). Całość wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - drożdże powinny podwoić swoją objętość.
2 Gotowe	Żółtka jaj utrzeć z resztą cukru i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Do jaj dodać resztę ciepłego mleka. Resztę mąki przesiać przez sito i dodać do mokrych składników, lekko zamieszać. Dodać sól, rozczyn i wyrobić do połączenia wszystkich składników. Pod koniec dodać spirytus i rozpuszczone, przestudzone masło, wyrabiać do czasu, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.
3 Gotowe	Ciasto na pączki odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - na około 1-1,5 h. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ciasto przełożyć na blat oprószony mąką, szklanką wycinać kuleczki pożądanej wielkości.
4 Gotowe	Każdą wyciętą kuleczkę ciasta lekko rozgnieść w dłoniach, nadziewać i formować kuleczki tak, by nadzienie zamknięte było w środku ciasta. Każdego pączka odłożyć na oprószony mąką blat na około 15 minut do wyrośnięcia.
5 Gotowe	W garnku nagrzać olej lub smalec (według uznania). Tłuszcz powinien być mocno gorący, by pączki nie napiły tłuszczu. To, czy tłuszcz jest odpowiednio nagrzany możemy sprawdzić zanurzając w nim drewnianą łyżkę. Jeśli wokół łyżki pojawiają się bąbelki, możemy wrzucać wyrośnięte pączki.
6 Gotowe	Pączki smażyć partiami na złocisty kolor. Pączki po usmażeniu odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku.
7 Gotowe	Lukier do pączków: Jak wiadomo, domowe pączki najlepiej smakują z lukrem. Ja swoje pączki lukrowałam lukrem białym i zrobiłam ciemne wzory. Do miseczki przesypać cukier puder, dodać sok z cytryny i wrzątek. Całość dokładnie wymieszać tak, by nie było grudek. W tak przygotowanym lukrze maczać przestudzone pączki, odkładać do wyschnięcia. Gdy wszystkie pączki będą polukrowane na biało, możemy przygotować lukier ciemny do zrobienia wzorów. Sposób postępowania w przygotowaniu ciemnego lukru jest taki sam, jak w przypadku lukru białego z tym, że do masy dodajemy ciemne kakao. Ciemnym lukrem "malujemy" wzory na białym, podeschniętym już lukrze.