Rogale Marcińskie

(rogale świętomarcińskie)

Z połowy szklanki mleka, pokruszonych drożdży i 1 łyżki cukru przygotować rozczyn, odstawić do wyrośnięcia na około 10-15 minut w ciepłe miejsce.
Mąkę przesiać, wymieszać z solą. W oddzielnej misce ubić żółtka z cukrem i ekstraktem z wanilii na białą puszystą masę. Masło (1/4 kostki) rozpuścić.

Do przesianej mąki z solą dodać resztę ciepłego mleka i cukru oraz masę jajeczną. Zarobić ciasto. Pod koniec wyrabiania, gdy wszystkie składniki będą już dobrze połączone, do ciasta dodać rozpuszczone masło i wyrabiać do czasu, aż całe masło wchłonie się w ciasto.

Ciasto na rogale marcińskie nie powinno przyklejać się do rąk. W razie konieczności, gdy będzie zbyt rzadkie, możemy dodać odrobinę więcej mąki.

Wyrobione ciasto półfrancuskie uformować w prostokąt, przełożyć do prostokątnego naczynia, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto wyciągnąć i rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach +/- 30x15 cm.

Na tak rozwałkowanym cieście rozsmarować 1/2 kostki miękkiego masła. Ciasto złożyć w kopertę (patrz zdjęcie poniżej), rozwałkować ponownie i rozsmarować pozostałe masło. Ciasto znów złożyć w kopertę i wstawić do lodówki na 40 minut.

Po 40 minutach ciasto na rogale ponownie rozwałkować i złożyć w kopertę, odstawić do lodówki na kolejne 30 minut- tę czynność powtórzyć jeszcze 3 razy (czyli łącznie wałkujemy 4 razy i 4 razy czekamy 30 minut). Po ostatnim rozwałkowaniu złożone w kopertę ciasto umieścić w lodówce na noc. Następnego dnia wyciągamy ciasto z lodówki na około 20 minut przed przystąpieniem do pieczenia rogali świętomarcińskich.

Biały mak zalać wrzątkiem (wody powinno być 2 razy więcej niż maku), odstawić na 30 minut do napęcznienia. W oddzielnej misce wrzątkiem zalać figi, daktyle, migdały i orzechy, także odczekać około 30 minut.

Mak i bakalie odcedzić, całość razem zmielić 3 razy.

Masę marcepanową zmiksować z cukrem pudrem i gęstą śmietaną. Do masy dodać zmielony mak z bakaliami, pokruszone biszkopty oraz kandyzowaną skórkę z pomarańczy i rodzynki. Całość dokładnie wymieszać. Na końcu do masy dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać łyżką, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Wyciągnięte wcześniej ciasto na rogale marcińskie rozwałkować na prostokąt, podzielić na około 10-12 trójkątów i ponacinać końcówki (patrz zdjęcia). Na trójkątach ułożyć mak, zawijać od szerszej strony, formując kształt rogala.

Zawinięte rogale świętomarcińskie przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć bawełnianym ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.

Przed wypieczeniem rogale posmarować rozbełtanym jajkiem. Rogale świętomarcińskie piec w 180 stopniach przez około 30 minut (do zarumienienia).

Do miseczki przełożyć cukier puder, dodać wrzątek i sok z cytryny, dokładnie wymieszać. Jeśli lukier jest zbyt płynny, dodać odrobinę więcej pudru, by uzyskać pożądaną gęstość lukru.
Tak przygotowanym lukrem polać obficie jeszcze ciepłe rogale marcińskie i od razu posypywać orzechami.