W obecnych czasach często słyszy się o zatruciach salmonellą, a nawet całych partiach jaj wycofywanych ze sprzedaży, gdyż istnieje ryzyko, że jaja są zarażone. Gdy przygotowujemy potrawy z koniecznością użycia surowego jajka, warto wiedzieć jak wyparzyć jajko, aby zminimalizować ryzyko zatrucia.
W kuchni jajka mają bardzo szerokie zastosowanie – mogą stanowić część pysznego śniadania (podane na twardo, miękko, sadzone, w koszulce czy po benedyktyńsku), są nieodłącznym elementem wielu dań i zup (np. żurku czy barszczu białego), a domowe ciasta bez jajek niemalże nie istnieją. W wielu przypadkach, konieczne jest użycie surowego jajka – czy to do tiramisu, tatara, koktajli, lodów, różnego rodzaju mas czy drinków. Warto wtedy pamiętać, aby odpowiednio przygotować jajko, by jego spożycie na surowo było bezpieczne dla naszego zdrowia.
Ryzyko zatrucia salmonellą niesie bowiem za sobą nieprzyjemne skutki, których chyba nikt z nas nie chciałby doświadczyć (gorączka, silny ból brzucha, często wymioty i nudności). Warto pamiętać, że salmonella może być obecna zarówno na skorupce, jak i wewnątrz jajka. I choć nigdy nie mamy pewności, czy salmonella nie jest obecna w jajku i żółtku, możemy zminimalizować ryzyko zatrucia poprzez usunięcie bakterii ze skorupki – wystarczy tylko wiedzieć, jak sparzyć jajko.
Jak wyparzyć jajko? Sparzanie jajek krok po kroku
Jeśli przygotowujemy danie lub deser, w którym konieczne jest użycie surowego jajka, w pierwszej kolejności powinniśmy odpowiednio je przygotować. W tym celu:
- Wybieramy tylko świeże jajka, które nie mają żadnych uszkodzeń i pochodzą ze sprawdzonego źródła. Dzięki takiemu działaniu zwiększamy prawdopodobieństwo, że salmonella nie znajduje się wewnątrz jaj.
- Dokładnie oczyszczamy skorupkę z ewentualnych zabrudzeń, jak kał, pióra czy krew. W tym celu jajka należy umyć i oczyścić wacikiem nasączonym octem.
- Do szklanki nalewamy wrzątku (pół szklanki wystarczy). Każde oczyszczone wcześniej jajko zanurzamy we wrzątku tak, by nie uszkodzić skorupki – w tym celu jajko zanurzamy za pomocą łyżki. Jajko wyciągamy z wody po 10 sekundach.
- Teraz możemy użyć sparzonego jajka do przygotowania tiramisu, tatara, lodów itp.
Do wyparzania używamy jaj w temperaturze pokojowej. Używając jaj z lodówki istnieje ryzyko pęknięcia skorupek po zanurzeniu jaj we wrzątku.
Co jeszcze warto wiedzieć?
- Warto wiedzieć, że dzięki wyparzeniu jajek minimalizujemy ryzyko zatrucia salmonellą. Jeśli mamy bardzo dużą ilość jaj do sparzenia, musimy pilnować temperatury wody- salmonella ginie bowiem w 60-65 stopniach.
- Z racji, że salmonella ginie w wysokiej temperaturze, chłodzenie i zamrażanie jej nie eliminuje.
- Salmonellą możemy zatruć się nie tylko poprzez spożycie surowych jaj. Picie surowego mleka z niewiadomego źródła, jedzenie surowego bądź niedogotowanego mięsa czy ryb, użycie deski do krojenia, na której wcześniej spoczywało zarażone mięso – to wszystko może prowadzić do zatrucia.
- Oprócz wyparzania jaj, skuteczną metodą na pozbycie się salmonelli jest ich naświetlanie. Tę metodę stosuje się zwykle w większych punktach gastronomicznych. Metoda sterylizacji jaj odbywa się za pomocą promieni UV (ultrafiolet), przy pomocy specjalnych urządzeń. Takie działanie pozwala na zabicie bakterii zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz jaj.
Sprawdź także poradnik na temat: jak ugotować jajko na miękko.