Składniki

Składniki na 3-4 blaty (blaszka standardowa 25x36 cm)

0.5 litra miodu

1 i 1/4 kostki masła

1 kg mąki

1 szklanka cukru

0.5 szklanki mleka

3 całe jajka

2 czubate łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki przyprawy korzennej

0.5 łyżeczki soli

Do polewy:

1 tabliczka mlecznej czekolady

0.5 tabliczki gorzkiej czekolady

1/4 kostki masła

1/4 szklanki śmietany kremówki

Dodatkowo:

składniki do przełożenia piernika staropolskiego

np. powidła śliwkowe

Opis dania

W tym wpisie znajdziesz prosty przepis na piernik staropolski dojrzewający, który odkopałam z wiekowego zeszytu z przepisami. Choć w moim domu piernik staropolski został nieco zapomniany i jest zupełną nowością, to od ostatnich świąt wpisał się w nasze bożonarodzeniowe (i nie tylko!) menu na dobre. Mój piernik dojrzewał przez 6 tygodni, jednak ten czas można spokojnie skrócić i piernik może dojrzewać przez 2-4 tygodni. Piernik staropolski można przełożyć ulubioną masą, a samo ciasto wzbogacić o bakalie. Ja postawiłam na powidła śliwkowe z czekoladą i polewę czekoladową, jednak tego typu dodatki można dostosować do swojego gustu. 🙂 Jeśli nadal wahasz się nad przygotowaniem piernika staropolskiego dojrzewającego na święta, to szczerze polecam wpisać go w świąteczne menu – ten piernik jest naprawdę świetny! 😉

Przygotowanie

1 Gotowe	Przygotowanie ciasta: Miód, masło i cukier przełożyć do rondelka, podgrzewać na wolnym ogniu do czasu rozpuszczenia się cukru. Gdy cukier się rozpuści, a całość niemal zagotuje, masę zestawić z ognia i odstawić do wystudzenia.
2 Gotowe	Mąkę przesiać przez sito, dodać sodę oczyszczoną, sól i przyprawę do piernika, dokładnie wymieszać. Do wystudzonej masy dodać jajka i mleko, wymieszać do połączenia się składników. Do masy dodać przesianą mąkę z sodą, solą i przyprawą do piernika, całość dokładnie wymieszać (najlepiej drewnianą łyżką), do dokładnego połączenia się wszystkich składników. W cieście nie powinno być widocznych grudek mąki! Ciasto będzie dość rzadkie, jednak po leżakowaniu będzie spokojnie nadawało się do wałkowania.
3 Gotowe	Ciasto na piernik staropolski przekładamy do kamiennego naczynia, szklanej miski lub emaliowanego garnka, przykrywamy lnianą lub bawełnianą ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-6 tygodni. Moje ciasto dojrzewało spokojnie w lodówce przez 6 tygodni.
4 Gotowe	Wypiekanie piernika dojrzewającego: Na tydzień przed świętami wyciągamy ciasto z lodówki, na kilka godzin przed planowanym wypiekiem - ciasto musi być w temperaturze pokojowej. Ciasto na piernik staropolski dzielimy na 3-4 równe części, rozwałkowujemy na prostokąty w razie potrzeby podsypując mąką, na wymiar blaszki. Każdy blat pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, przez około 17-20 minut. Blaty piernika staropolskiego zostawiamy do wystudzenia.
5 Gotowe	Wypieczone i wystudzone blaty układamy jeden na drugim - możemy dociążyć je deską do krojenia lub książką, żeby się nie odkształciły. Blaty ponownie odstawić na 3 dni.
6 Gotowe	Po 3 dniach po wypieczeniu piernik staropolski przekładamy ulubioną masą i ponownie odstawiamy do nasiąknięcia i skruszenia. W przeddzień świąt piernik możemy polukrować lub polać polewą czekoladową i udekorować wedle uznania - bakaliami, cukrem pudrem, małymi pierniczkami...
7 Gotowe	Przygotowanie polewy czekoladowej: Czekoladę mleczną i gorzką połamać na kawałki, dodać masło i śmietankę, całość rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladę wylać od razu na piernik staropolski dojrzewający. Piernik można podzielić na 3 równe części, dzięki czemu otrzymamy 3 podłużne pierniki staropolskie - każdy można oczywiście przełożyć inną masą i każdą część udekorować inaczej.