Zakwas z buraków
(zakwas na barszcz czerwony)

Udostępnij
Odsłon: 24 265
Polubień: 13
15 min
Łatwe
Loading...

Składniki

	1 kg buraków czerwonych
	6 ząbków czosnku
	4 liście laurowe
	6 kulek ziela angielskiego
	6-8 ziarenek czarnego pieprzu
	1 litr wody przegotowanej lub filtrowanej (+/-)
	1 łyżka soli kamiennej

Składniki

1 kg buraków czerwonych
6 ząbków czosnku
4 liście laurowe
6 kulek ziela angielskiego
6-8 ziarenek czarnego pieprzu
1 litr wody przegotowanej lub filtrowanej (+/-)
1 łyżka soli kamiennej

Opis dania

Właściwości zdrowotne zakwasu z buraków znane są od wieków. Niestety, w obecnych czasach, gdy gotowy barszcz z torebki jest tak powszechny, a półki sklepowe przed świętami wymiecione są z owego proszku, zapominamy o tym, co właściwie jest dobre. Zakwas z buraków przygotowany w domu, pozwoli na przygotowanie najlepszego wigilijnego barszczu czerwonego, którego smak z pewnością docenią nawet ci najbardziej wybredni. Jeśli raz spróbujecie barszczu na zakwasie, już nigdy nie sięgniecie po gotowca.

Przygotowanie zakwasu z buraków zajmie Ci niewiele więcej niż 10 minut, czyli porównywalnie tyle samo co pójście do sklepu i kupienie barszczu z torebki, dlatego warto postawić na zdrowie. 😉 Początek grudnia jest idealnym czasem na nastawienie zakwasu z buraków, gdyż owy zakwas gotowy jest po około 2 tygodniach od nastawienia. Oczywiście barszcz możemy kisić przez 3 tygodnie, będzie wtedy jeszcze bardziej wyrazisty w smaku. Nie wahaj się dłużej i już teraz leć nastawić zakwas z buraków na wigilijny barszcz!

Ja z podanych poniżej proporcji przygotowałam zakwas z buraków w dwóch litrowych słoikach. Wy możecie użyć dowolnego naczynia szklanego (np. duuuży słoik) lub kamiennego.

Przygotowanie

1 Gotowe	Buraki dokładnie umyć/wyszorować, by pozbyć się całkowicie piasku. Wyczyszczone buraki pokroić w talarki bądź ćwiartki. Ja do zakwasu nie obieram buraków ze skórki, ale można to zrobić- wedle uznania. :)
2 Gotowe	Jak zrobić zakwas buraczany? Czosnek obrać, każde ziarenko lekko rozgnieść. W słoiku układać pokrojone buraki, w połowie do słoika dodać liście laurowe, czosnek, ziarna pieprzu i ziele angielskie (ja na jeden litrowy słoik dodawałam po 3 ząbki czosnku, dwa liście laurowe, 3-4 kulki ziela angielskiego i +/- 4 ziarenka pieprzu). Na przyprawy układać resztę buraków, do mniej więcej 3/4 wysokości słoika.
3 Gotowe	Do zakwasu z buraków przygotować zalewę. Ja na 1 litr wody dodaję łyżkę soli, jednak mi na dwa słoiki wyszło około 0.5 litra zalewy. Możecie więc początkowo przygotować zalewę z połowy litra wody i połowy łyżki soli, a w razie konieczności jej dorobić. :)
4 Gotowe	Przygotowaną zalewą zalać buraki tak, by żaden nie wystawał ponad jej powierzchnią. Warto uwzględnić, że gdy zakwas zacznie pracować, poziom wody z pewnością się podniesie- dlatego też warto zostawić w słoiku nieco miejsca. Słoiki zakręcić (nie za mocno) i odstawić w nieco zaciemnione, niezbyt gorące miejsce.
5 Gotowe	Po upływie około 2-3 tygodni, zakwas możemy przelać do czystych butelek i przechowywać w lodówce przez około 14 dni.

Wskazówka:

Ja swój zakwas z buraków przechowuję tak samo jak ogórki kiszone i postępuję z nim identycznie. Przez pierwszych kilka dni, kiedy zakwas z buraków pracuje najbardziej intensywnie, zostawiam go w kuchni na blacie, by w razie konieczności mieć go na oku. Po kilku dniach zakwas dokręcam nieco mocniej i chowam w zaciemnionym, bardziej chłodnym miejscu. Tym sposobem mój zakwas z buraków nie wymaga spożycia w ciągu 14 dni- zachowuje się identycznie jak kiszone ogórki, więc spokojnie przetrwa całą zimę. 🙂
Jak mogliście zauważyć, ja do swojego zakwasu nie dodaję skórki chleba na zakwasie. Skórkę od chleba dodaję wtedy, gdy przygotowuję zakwas buraczany w kamiennym naczyniu i zależy mi na tym, by zakwas był szybciej gotowy do spożycia. Skórki nie dodaję także ze względu na to, że sprzyja ona rozwojowi pleśni, o czym więcej pisałam w poradniku na temat tego, jak przygotować zakwas z buraków ze skórką od chleba.
Zamiast czosnku lub dodatkowo, do przygotowania zakwasu możemy użyć chrzanu.
Jeśli nie dysponujesz solą kamienną, bez problemu możesz użyć zwykłej soli kuchennej.

Sprawdź także mój przepis na najlepsze uszka z pieczarkami do wigilijnego barszczu czerwonego.

2 komentarze
Joanna

Joanna

Pasjonatka kuchennych eksperymentów z wbudowanym trybem „na oko”. Lubię dzielić się z innymi swoimi kulinarnymi wytworami jak i daniami, które od zawsze gościły w moim rodzinnym domu.