Zupa szparagowa

(krem z zielonych szparagów)

Szparagi umyć, odłamać twarde końce. Ziemniaki i korzeń pietruszki obrać, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.

Łodygi szparag pokroić, główki zostawić do dekoracji.

W garnku rozpuścić masło, wrzucić posiekaną cebulę i zeszklić. Dodać czosnek, smażyć jeszcze przez chwilę. do garnka dorzucić pokrojone ziemniaki i korzeń pietruszki, całość smażyć jeszcze przez około 3 minuty. Po tym czasie dodać szparagi, podsmażać przez około 2 minuty, ciągle mieszając.

Warzywa zalać gorącym bulionem - powinno być go około 1 cm ponad warzywami. Całość zagotować, gotować do miękkości warzyw. W tym czasie możemy przygotować główki szparagów (patrz krok 5).

Gdy warzyw będą miękkie, zupę zestawić z ognia, zblendować na gładki krem. Do zmiksowanej zupy dodać śmietankę, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Ja swoją zupę szparagową podaję z podsmażonymi na maśle główkami szparagów i prażonymi migdałami, posypaną świeżo posiekaną natką pietruszki.

W garnku zagotować niewielką ilość wody z odrobiną soli i cukru. Do gotującej wody wrzucić główki szparagów, gotować przez około 0.5-1 minutę. Główki szparagów wyłowić łyżką cedzakową, przełożyć do lodowatej wody (najlepiej z dodatkiem lodu), aby zatrzymać proces gotowania, odcedzić. Tak przygotowane główki możemy podsmażyć na niewielkiej ilości masła i dodać odrobinę bułki tartej.